Elaboraciones de productos frescos

 

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	HAMBURGUESA
CLASIFICACION	Preparado cárnico
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de vacuno Panceta de cerdo		14kg. 6 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Celofán hamburguesa
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Burger meat 921 CEYLAN Pan rallado Agua		700 g. 300 g. 2 l.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picar las carnes semicongeladas con placa de 4 mm. Mezclar en la amasadora con el preparado mezclado con el agua. Añadir el pan rallado. Moldear las hamburguesas.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	HAMBURGUESA CASERA 1
CLASIFICACION	Preparado cárnico
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de vacuno Panceta de cerdo		14kg. 6 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Celofán hamburguesa
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Burger meat 921 CEYLAN Sal Ajo picado Pimienta blanca Pan rallado Agua Perejil		350 g. 150 g. 100 g. 30 g. 300 g. 2 l. 1 manojo
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picar las carnes semicongeladas con placa de 4 mm. Mezclar en la amasadora con la condimentación mezclada con el agua. Añadir el pan rallado y el perejil. Moldear las hamburguesas.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	CODILLO SALMUERIZADO	Codillo salmuerizado.
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Salazones.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Codillo de cerdo		10 u.
PRODUCTOS AUXILIARES	Preparado salmuera de jamón cocido. Agua		2,4 kg. 15 l.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Preparamos la salmuera mezclando bien el preparado con el agua. Introducimos los codillos en la salmuera y los mantenemos en cámara durante 4 días. Para consumir se puede cocer o asar al horno.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 1 mes. Congelación 6 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	LOMO ADOBADO
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Adobados.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Lomo de cerdo					15 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	-
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Agua Prep.. Salmuera Lomo		10 l. 3,6 kg.	SALMUERA
	Prep.. adobo lomo Agua		50 g. 50 cc.	ADOBO
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Deshuesamos los lomos de cerdo y los recortamos bien. Preparamos la salmuera mezclando el preparado con el agua. Introducimos los lomos en la salmuera y los mantenemos así durante dos días. Sacamos los lomos de la salmuera los dejamos escurrir y los adobamos con la mezcla hecha con el preparado adobo lomo y el agua. Se dejan orear hasta el día siguiente en cámara. Se envuelven en film o se envasan al vacío.
ENVASADO Y CONSERVACION	Envuelto en film y en cámara de refrigeración  15 días. Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes. Congelación 6 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	LOMO ADOBADO ARTESANO
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Adobados.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Lomo de cerdo deshuesado		16 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	-
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Agua  Sal común  Sal nitrificante  Orégano Ascorbato Pimiento choricero		10 l. 1 kg. 30 g. 20 g. 10 g. 30 u.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Hacemos la salmuera mezclando todos los componentes hasta disolverlos completamente. Introducimos el lomo en la salmuera y lo mantenemos en cámara frigorífica durante 48 horas. Pasado este tiempo, lo sacamos  de la salmuera, y lo dejamos colgado en la cámara durante una hora para que se seque un poco. Mientras tanto sacaremos la pulpa de los pimientos choriceros que habremos puesto a remojo de víspera. Procuraremos sacar la pulpa lo más seca posible. Después adobaremos el lomo frotando con la pulpa por toda la superficie de este. Lo dejaremos colgado en cámara durante dos días para que se seque un poco y se fije el adobo.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 1 mes. Congelación 6 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	LOMO AL AJILLO CASERO
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Adobados.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Lomo de cerdo			15 kg.
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Agua Sal fina Sal nitrificante Ajo en polvo		10 l. 1 kg. 30 g. 20 g.	SALMUERA
	Ajo Aceite de oliva Vino Blanco Perejil picado		una cabeza 1 dcl. 1 dcl. 100 g.	ADOBO
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Deshuesamos los lomos de cerdo y los recortamos bien. Preparamos la salmuera mezclando bien todos los ingredientes de esta. Introducimos los lomos en la salmuera y los mantenemos así durante dos días. Sacamos los lomos de la salmuera, los dejamos escurrir y los adobamos con la mezcla hecha con el ajo machacado, el perejil picado, el aceite y el vino blanco. Se dejan orear hasta el día siguiente en cámara. Se envuelven en film o se envasan al vacío.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	Envuelto en film y en cámara de refrigeración  15 días. Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
ENVASADO Y CONSERVACION	-

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	LUKAINKA
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Embutidos frescos.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de cerdo Panceta		10 kg. 10 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 28/30 o moño chino		2 madejas.
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Pasta de ajo Sal Pimienta blanca		100 g. 320 g. 40 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano,  porcionamos en piezas de unos 20 cm. y atamos.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	Las lukainkas las tenemos colgadas en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12ºC. Luego los metemos en el secadero a 10/12ºC y una humedad relativa de 75/80%durante 4 o 5 días.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío y en cámara de refrigeración 15 días. En cámara de congelación 6 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	MERGUEZ
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Embutido fresco.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Falda de ternera Magro de cordero Panceta		6 kg. 8 kg. 6 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 22/24 Cuerda		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado conservante Agua Sal Aceite de oliva Pimentón dulce Pimienta negra Ajo en polvo Cilantro Orégano Agua		400g. 2 l. 260 g. 200 ml. 400 g. 80 g. 40 g. 60 g. 40 g. 1 l.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  las carnes y la panceta semicongelados, con placa de 6 mm. Mezclamos los condimentos con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación y el aceite Amasamos unos 3 ó 4 minutos y pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño, y enlazamos  las salchichas de unos 24 cm. de largas.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. Envasado al vacío 8 días. En cámara de congelación 6 meses

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	PANCETA ADOBADA
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Adobados.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Panceta de cerdo cuadrada.		15 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Agua Prep.. Salmuera Lomo Prep.. adobo lomo Agua		20 l. 3,6 kg. 50 g. 50 cc.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Recortamos y limpiamos bien las pancetas. Preparamos la salmuera mezclando el preparado con el agua. Introducimos las pancetas en la salmuera y las mantenemos así durante dos días. Sacamos las pancetas de la salmuera, las dejamos escurrir y las adobamos con la mezcla hecha con el preparado adobo lomo y el agua. Se dejan orear hasta el día siguiente en cámara. Se envuelven en film o se envasan al vacío.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	Envuelto en film y en cámara de refrigeración  15 días. Al vacío y en cámara de refrigeración 2 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	SALCHICHA DE POLLO. “SANTI”
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Embutido fresco.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Carne de pollo sin piel		3 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Cuerda Tripa 22/24
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Sal Nuez Moscada Pimienta negra Vino blanco Agua		45 g. 5 g. 5 g. 200 c.c. 200 c.c.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el pollo con placa de 6 mm. Mezclamos con los condimentos en la amasadora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño, y porcionamos enlazando las salchichas de tres en tres.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. En cámara de congelación 3 meses

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	SALCHICHA ROJA DE CERDO
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Embutido fresco.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de cerdo Papada		14 kg. 16 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 22/24 Cuerda		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado conservante Agua Sal Pimienta Oregano Ajo en polvo Pimentón dulce		400g. 1 l. 260 g. 60 g. 10 g. 10 g 400 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el magro y la papada semicongelados, con placa de 6 mm. Mezclamos los condimentos con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño, y enlazamos las salchichas del tamaño deseado.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. Envasado al vacío 8 días. En cámara de congelación 6 meses

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	SALCHICHA DE AVE  AL CURRY
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Embutidos frescos.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Carne de pollo o pavo sin piel Papada		15 kg. 5 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 28/30		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado conservante Leche Sal Cebolla deshidratada Curry Pimienta blanca Nuez moscada Ajo en polvo		400 g. 2 l. 26  g. 100 g. 20 g. 40 g. 20 g. 40 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  la carne de ave y la papada semicongelados con placa de 6. Añadimos las especias mezcladas con la leche y amasamos lo justo. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño, y porcionamos las salchichas del tamaño deseado.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. Envasado al vacío 8 días. En cámara de congelación 6 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	TOCINO SALADO
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Salazones.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Tocino ibérico con piel		10 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Sal gruesa Sal nitrificante		10 kg. 25 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Cortamos  el tocino en trozos manejables. Preparamos una mezcla con la sal nitrificante y 2 kg. de la sal gruesa. Con esta mezcla vamos frotando las piezas y las vamos colocando en un recipiente adecuado (de plástico o de acero inoxidable) cubriéndolas bien con la sal gorda que sea necesaria. Se debe mantener a una temperatura de 8ºC como máximo y protegido de la luz y el aire. Se puede conservar en la misma sal o se pueden sacar los trozos de tocino y envasarlos al vacío, pasado un periodo mínimo de 10 días. Si se envasa al vacío es conveniente hacerlo en una bolsa que no deje pasar la luz para evitar el enranciamiento del tocino.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 2 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	ADOBO PARA POLLO A LA PARRILLA O  AL HORNO. “TXIMITXURRI”
CLASIFICACION	Adobo
INGREDIENTES  Para 15 kg. de pollo:	Orégano Pimentón dulce Ajo en polvo Pimentón picante		3 cucharadas. 3 cucharadas. 3  cucharadas. ½  cucharada.
ELABORACION	Picamos el laurel y le añadimos el resto de ingredientes del adobo. Mezclamos bien con una varilla y dejamos reposar en cámara tapado durante dos días. Frotamos el pollo con el adobo y lo dejamos un día en cámara para que coja sabor.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 2 semanas. Tapado con film y en cámara de refrigeración 4 días. En cámara de congelación 3 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	TXIMITXURRI “SANTI”
CLASIFICACION	Adobo
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Pimienta de Cayena Tomillo Perejil Romero Ajo picado Vinagre Agua Aceite		1 cucharada. 1 cucharada. 1 cucharada. 1 cucharada. 1 cucharada. 100 g. 100 g. 100 g.
INGREDIENTES	Orégano Pimentón dulce Ajo en polvo Pimentón picante		3 cucharadas. 3 cucharadas. 3  cucharadas. ½  cucharada.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Mezclamos bien todos los ingredientes con una varilla y dejamos reposar en cámara tapado durante dos días.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 2 semanas. Tapado con film y en cámara de refrigeración 4 días. En cámara de congelación 3 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	TXISTORRA
CLASIFICACION	Producto cárnico curado
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Papada Magro de cerdo		15 kg. 5 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa 22/24 Cuerda		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado para txistorra Agua		1,2 kg. 1,2 l.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm. Mezclamos el preparado con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño,  porcionamos las txistorras en forma de ristras, pinchamos y atamos.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	Las tenemos colgadas en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12ºC. Luego las metemos en el secadero a 10/12ºC y una humedad relativa de 75/80%. Las mantenemos 2 o 3 días.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 1 mes. En cámara de congelación 3 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	SALCHICHA CRUDA DE CERDO SIN COLORANTE
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Embutido fresco.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de cerdo Papada		10 kg. 10 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 28/30 o 19/21 Cuerda		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado conservante Agua Sal Pimienta Nuez moscada Ajo en polvo		400g. 2 l. 260 g. 30 g. 10 g. 30 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el magro y la papada semicongelados, con placa de 8 o de 6. Mezclamos los condimentos con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño, y porcionamos las salchichas del tamaño deseado.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. Envasado al vacío 8 días. En cámara de congelación 6 meses

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	SALCHICHA BLANCA DE AVE
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Embutido fresco.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Carne de pollo o pavo sin piel Papada		15 kg. 5 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 28/30 o 19/21 Cuerda		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado LONGANIZA FRESCA s/c Leche Sal Cebolla deshidratada Curry Pimienta blanca Nuez moscada Ajo en polvo		400g. 2 l. 26 g. 100 g. 20 g. 40 g. 20 g. 40 g
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  la carne de ave y la papada semicongelados en el cutter y la vamos picando con un poco de leche. Añadimos las especias mezcladas con la leche y seguimos picando hasta que la masa quede bien fina. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo pequeño, y porcionamos las salchichas del tamaño deseado..
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. Envasado al vacío 8 días. En cámara de congelación 6 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	BROCHETAS DE CERDO. AL PIMENTON Y AL CURRY
CLASIFICACION	Preparado cárnico
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Cabeza de lomo de cerdo en dados		10 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Brochetas de bambú		70 u.
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Adobo pinchos rojo o amarillo (ZUAZAGA) Aceite de oliva		250 g. 3  dcl.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Cortamos la carne de cerdo en dados de 1,5 cm limpiando la grasa y los nervios. Añadimos las especias y el aceite, mezclamos bien y dejamos macerar hasta el día siguiente. Al día siguiente ensartar en los palillos poniendo 4 o 5 trozos en cada uno.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacio en cámara de refrigeración 8 días.  En cámara de congelación 3 meses.

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	BUTIFARRA CATALANA FRESCA
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Embutido fresco.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de cerdo Papada		15 kg. 5 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de 28/30 o 19/21 Cuerda		1 madeja
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado longaniza fresca APASA Agua Sal Pimienta negra Nuez moscada Ajo en polvo Perejil		400 g. 2 l. 260 g. 60 g. 20 g. 40 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el magro y la papada semicongelados, con placa de 8. Mezclamos los condimentos (menos el perejil)  con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y añadimos el perejil, amasamos un poco más y  pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo mediano, y porcionamos las butifarras de unos  18/20 cms.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 4 días. Envasado al vacío 8 días. En cámara de congelación 6 meses

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	HAMBURGUESA DE POLLO
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Preparado Cárnico
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Carne de pollo limpia Panceta		15 kg. 5 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Plásticos de hamburguesa
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Sal Sal nitrificante Pimienta blanca Ajo en polvo Cebolla deshidratada en trozos Pimentón Aceite de oliva Agua Pan rallado Almidón Perejil		250 g. 40 g. 30 g. 40 g. 50 g. 60 g. 400 g. 1,3 l. 300 g. 300 g.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el pollo y la panceta semicongelados  con placa de 4. Mezclamos los condimentos (menos el aceite, el almidón, el perejil y el pan rallado) con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y añadimos el aceite, el perejil, el almidón y el pan rallado, mezclamos bien. Moldeamos las hamburguesas de unos 140 g.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	-
ENVASADO Y CONSERVACION	En cámara de refrigeración 2 días. En cámara de congelación 4 meses

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	BROCHETA DE POLLO “PACO”
CLASIFICACION	Producto cárnico fresco. Preparado Cárnico
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Pechuga de pollo		10 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Brochetas de madera
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Comino molido Curry Ajo en polvo Pimienta blanca Pimentón dulce Orégano Sal Aceite de oliva suave		50 g. 50 g. 50 g. 25 g. 25 g. 25 g. 120 g. 250 cc.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Cortamos las pechugas en dados de 1,5 cm limpiando la grasa y los nervios. Añadimos las especias, la sal y el aceite, mezclamos bien y dejamos macerar hasta el día siguiente. Al día siguiente ensartar en los palillos poniendo 4 o 5 trozos en cada uno.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacio en cámara de refrigeración 8 días.  En cámara de congelación 4 meses.