Salchichón

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	SALCHICHON
CLASIFICACION	Productos cárnicos curados. Embutidos curados.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Magro de cerdo Panceta		10 kg. 10 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	Tripa de FIBRAN.
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Preparado Salchichón Agua		1 kg. 1 l.
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Picamos  el magro y la panceta con placa de 8 mm. (todo ello semicongelado). Mezclamos el preparado con el agua. Ponemos las carnes picadas en la amasadora y añadimos la condimentación. Amasamos unos 3 ó 4 minutos y pasamos a la embutidora. Embutimos en la tripa (que habremos tenido a remojo de víspera) con el embudo grande. Formamos piezas de unos 50 cm, y atamos.
PARÁMETROS DEL PROCESO DE SECADO	Estufamos durante un día a 18/20ºC y 95% de H.R. Secamos a 10/12ºC 70/75% de H.R. hasta que esté curado, aproximadamente un mes.
ENVASADO Y CONSERVACION	Al vacío en cámara de refrigeración 3 meses.