Lomo adobado

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO	LOMO ADOBADO
CLASIFICACION	Productos cárnicos frescos. Adobados.
MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES	Lomo de cerdo					15 kg.
PRODUCTOS AUXILIARES	-
CONDIMENTOS ESPECIAS Y ADITIVOS	Agua Prep.. Salmuera Lomo		10 l. 3,6 kg.	SALMUERA
	Prep.. adobo lomo Agua		50 g. 50 cc.	ADOBO
DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN	Deshuesamos los lomos de cerdo y los recortamos bien. Preparamos la salmuera mezclando el preparado con el agua. Introducimos los lomos en la salmuera y los mantenemos así durante dos días. Sacamos los lomos de la salmuera los dejamos escurrir y los adobamos con la mezcla hecha con el preparado adobo lomo y el agua. Se dejan orear hasta el día siguiente en cámara. Se envuelven en film o se envasan al vacío.
ENVASADO Y CONSERVACION	Envuelto en film y en cámara de refrigeración  15 días. Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes. Congelación 6 meses.